Chifteluțe din dovlecei cu sos de iaurt și usturoi
Ingrediente:
- dovlecei - eu am folosit dovlecei românești și bănuiesc că majoritatea dintre voi pe aceștia îi preferă și îi au la îndemână. Dar puteți folosi și soiurile de dovlecei galbeni sau cu coaja verde închis, adică zucchini. Aceștia sunt chiar mai ușor de gătit pentru că conțin mai puțină apă decât soiul românesc pe care îl știm cu toții.
- ouă - ouăle sunt necesare ca liant al tuturor celorlalte ingrediente
- brânză - o folosim pentru un plus de gust și de textură. Puteți folosi orice brânză uscată, de preferat să fie puțin sărată: telemea, caș de vaci sau de oi, brânză de burduf.
- făină - orice făină merge la fel de bine în rețeta aceasta. Eu am folosit de data aceasta făină 000 de patiserie, dar cu alte ocazii am folosit făină 650 pentru pâine sau făină integrală și a fost la fel de bine. Și făina fără gluten va funcționa perfect.
- pesmet - îl folosim pentru că absoarbe foarte bine umiditatea din dovlecei (ceea ce mai rămâne după ce îi stoarcem) și face chifteluțele noastre mai pufoase. Se poate înlocui cu făină dacă dacă nu aveți pesmet în casă, dar e posibil să aveți nevoie de 1 lingură de făină în plus pentru că puterea ei de absorbție a lichidelor este mai mică decât cea a pesmetului.
- usturoi - dovleceii sunt destul de fazi, așa că e nevoie de condimente puternice în compoziție dacă vrem să avem chifteluțe gustoase.
- mărar - mărarul proaspăt este exact ceea ce trebuie în compoziția acestor chifteluțe din dovlecei! Dacă nu aveți sau nu vă place mărarul, îl puteți înlocui cu pătrunjel verde. Chiar și niște cozi de ceapă verde ar merge de minune.
- sare și piper - folosiți-le după gustul vostru, dar atenție la sare pentru că și brânza va fi deja sărată.
- ulei pentru prăjit - dacă alegeți varianta prăjită, să știți că aceste chifteluțe nu se prăjesc în baie de ulei, așadar folosim foarte puțin ulei, doar pe fundul tigăii, cât să nu se lipească chifteluțele. Vă recomand să folosiți ulei de floarea soarelui.
Cumva orice rețetă are câteva mici secrete care fac diferența între rezultate. Chifteluțele din dovlecei vor fi minunate dacă:
1. după ce dați dovleceii pe răzătoare, îi stoarceți foarte, foarte bine! Vă recomand să îi puneți într-un șervet de bucătărie pe care să îl răsuciți și să îl presați până când reușiți să eliminați tot lichidul (vedeți cum am procedat eu în rețeta video)
2. folosiți pesmet, așa cum este recomandat în rețetă
3. prăjiți chifteluțele la foc mediu spre mare în foarte puțin ulei și lăsați-le timp să se gătească și în interior
4. nu aglomerați tigaia, puneți doar atâtea chifteluțe câte încap lejer, lăsând loc aerului fierbinte și uleiului să circule între ele
5. scoateți chifteluțele pe prosoape de hârtie care să dreneze excesul de ulei și nu le suprapuneți unele peste altele. Nu vrem să se aburească, ci vrem să se răcească și să se usuce ușor. În acest fel vor fi ușor crocante la exterior, iar interiorul rămâne moale și pufos.
Poftă bună!